Procédé par lequel on laisse la viande de gibier se décomposer suffisamment avant de la cuisiner afin de lui donner parfum et tendresse.
phasianos φασιανός
Le faisan était un oiseau habitant les rives du Phase, fleuve de Colchide.
Brillat-Savarin (1755-1826) situait l'excellence du faisandage au début de la décomposition.