Opération de vinification qui consiste à mélanger les lies du vin qui se déposent au fond des cuves.
bastum
On remuait les lies avec un bâton.
[...]l'apport aromatique est assuré par macération pelliculaire, la fermentation en barriques, puis l'élevage avec bâtonnage sur lies pendant six mois, destiné à éviter tout sulfitage excessif.