Plat de l'Europe méridionale, composé d'œufs de mulet pressés, salés et séchés au soleil ou fumés. Plat provençal selon Georges A. Bertrand.
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De l'italien botarga, selon Francis Lacassin, et de bottarga (lui-même de l'ar.) selon Georges A. Bertrand: oeufs de poisson salés. "Boutargue" vient du provençal boutargo emprunté à l'arabe batârikh, pl. de batrakh [oeuf de poisson préparé].
Depuis, tous les soirs, c'est menu unique pour tout le monde et c'est le plus souvent renversant: des produits au top (la burrata italienne s'accompagne de poireaux et œufs de saumon, le saint-pierre de trévise, poutargue et agrumes, ou veau de lait aux carottes) et des plats qui changent toutes les quinzaines.