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Plat de l'Europe méridionale, composé d'œufs de mulet pressés, salés et séchés au soleil ou fumés. Plat provençal selon Georges A. Bertrand.
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Langue étymologiquearabe
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Mot d'origine
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بطارخ ← batârikh
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Traductionoeufs de poisson préparés
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Note
De l'italien botarga, selon Francis Lacassin, et de bottarga (lui-même de l'ar.) selon Georges A. Bertrand: oeufs de poisson salés. "Boutargue" vient du provençal boutargo emprunté à l'arabe batârikh, pluriel de batrakh [oeuf de poisson préparé].
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Varianteboutargue
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Citation
On avait mangé dans des assiettes bordées de noir, des soupes à la tortue, des pains de seigle russe, des olives mûres de Turquie, du caviar, des poutargues de mulets, des boudins fumés de Francfort, des gibiers aux sauces couleur de jus de réglisse et de cirage, des coulis de truffes, des crèmes ambrées au chocolat, des poudings, des brugnons, des raisinés, des mûres et des guignes; bu, dans des verres sombres, les vins de la Limagne et du Roussillon, des Tenedos, des Val de Peñas et des Porto; savouré, après le café et le brou de noix, des kwas, des porter et des stout.
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TitreÀ Rebours
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AuteurJoris-Karl Huysmans 1848 / 1907 XIX
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Date de rédaction1884
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Date d'édition1977
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ÉditeurGallimard (Folio)
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Chapitre1