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Catégorie
nom féminin
coction
Forme de cuisson par fermentation.
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Langue étymologiquelatin
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Mot d'origine
coquere
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Traductioncuire
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Synonymecuisson
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Citation
Abandonné à soi, le moût, le raisin écrasé, entre rapidement en fermentation, et, comme le sucre fermentescible se trouve dans le grain, le fruit de la vigne offre le spectacle d'un feu s'allumant spontanément dans les profondeurs du liquide. Le vin «travaille», livré dans les cuves à sa propre coction.
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TitreDionysos à ciel ouvert
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AuteurMarcel Detienne 1935 / 0 XX
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Date de rédaction1985
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ÉditeurPluriel
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Page56