Deux assiettes racontent mieux que des mots ce qu'il est: la lotte pochée à la livêche et à la coriandre, servie dans un bouillon translucide mais dense à base de noix de coco et d'huile de combava (un agrume aux notes de citronnelle) et cette espèce de trou normand appelé simplement Direct, ou quelques palourdes assaisonnées de citron vert et d'huile de gaillet vous font littéralement boire la tasse.