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Catégorie
nom masculin
bâtonnage
Opération de vinification qui consiste à mélanger les lies du vin qui se déposent au fond des cuves.
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Langue étymologiquelatin
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Mot d'origine
bastum
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Traductionbâton
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Note
On remuait les lies avec un bâton.
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Citation
[...]l'apport aromatique est assuré par macération pelliculaire, la fermentation en barriques, puis l'élevage avec bâtonnage sur lies pendant six mois, destiné à éviter tout sulfitage excessif.
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AuteurJean-Claude Ribaut 0 / 0 XX
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Date d'édition17 07 2010
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ÉditeurLe Monde
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Page20